Для начала, давайте разберемся с главным ингредиентом нашего блюда — капустой. Чтобы получить настоящие, вкусные щи, нужно правильно выбрать сорт капусты. Идеальный вариант — белокочанная капуста средних размеров. Она должна быть плотной, с хрустящими листьями и без признаков гниения. Также обратите внимание на цвет кочана — он должен быть белым или светло-зеленым, без желтых или коричневых пятен.
Теперь, когда у вас есть правильная капуста, давайте поговорим о том, как ее правильно подготовить к квашению. Для начала, удалите внешние листья, которые могут быть повреждены или испорчены. Затем разрежьте кочан на четвертинки и удалите кочерыжку. После этого, разрежьте капусту на тонкие полоски или нашинкуйте ее специальной теркой. Чем тоньше будут полоски капусты, тем быстрее она проквасится и тем вкуснее получится блюдо.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг к идеальным щам — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежей и качественной капусты для квашения. Ранней осенью и поздней весной капуста наиболее сочная и хрустящая, что идеально для квашения.
Для квашения возьмите белокачанную капусту. Она более плотная и содержит меньше воды, чем другие сорта. Тщательно вымойте капусту и удалите внешние листья. Затем нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте.
Для маринования капусты используйте крупную соль без добавок. Она обеспечит правильное брожение и сохранит капусту хрустящей. Также понадобится сахар для баланса вкуса. Можно использовать как обычный белый сахар, так и тростниковый нерафинированный.
Для аромата и вкуса добавьте в капусту специи. Классический вариант — черный перец горошком, лавровый лист и чеснок. Но не бойтесь экспериментировать с другими специями, такими как тмин, кориандр или красный перец.
Если вы хотите добавить в щи мясо, выберите нежирный сорт. Говядина или свинина с небольшим процентом жира идеально подойдут. Мясо нарежьте небольшими кусочками, чтобы оно быстрее проварилось и лучше пропиталось вкусом бульона.
Для щей также понадобятся картофель и морковь. Картофель выбирайте среднего размера и без глазков. Морковь должна быть свежей и твердой на ощупь. Оба овоща нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее сварились.
Не забудьте про зелень. Лук-порей, петрушка и укроп придадут щам свежесть и аромат. Зелень мелко нарежьте и добавьте в щи перед подачей на стол.
Приготовление щей
Начните с выбора правильной квашеной капусты. Она должна быть хрустящей и иметь приятный кисло-сладкий вкус. Избегайте капусты, которая стала мягкой или имеет неприятный запах.
Для приготовления щей вам понадобятся: капуста, картофель, морковь, лук, чеснок, томатная паста, мясной бульон, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Начните с обжаривания лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
Добавьте капусту и картофель, обжаривайте еще несколько минут, чтобы они немного размягчились.
Залейте овощи мясным бульоном, добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа.
Перед подачей добавьте зелень и сметану по вкусу. Приятного аппетита!