Если вы хотите добавить пикантности и пользы в ваше меню, попробуйте приготовить капустную закваску со свеклой. Этот рецепт поможет вам сохранить свежесть и витамины овощей, а также придаст блюдам неповторимый вкус.
Для приготовления закваски вам понадобятся всего несколько ингредиентов: капуста, свекла, морская соль и вода. Начните с нарезки капусты и свеклы тонкими полосками. Затем смешайте их в большой миске и добавьте морскую соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль равномерно распределилась по овощам.
Теперь переложите смесь в стеклянную банку или керамический горшок. Утрамбуйте овощи, чтобы они пустили сок. Оставьте банку или горшок при комнатной температуре на несколько дней, пока не увидите пузырьки газа, образующиеся на поверхности. Это значит, что процесс брожения начался.
Каждый день открывайте банку или горшок и протыкайте смесь деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить газ. Через 5-7 дней закваска будет готова к употреблению. Храните ее в холодильнике не более двух недель.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении закуски — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежей и плотной капусты. Идеально подойдет белокочанная капуста, но вы также можете использовать краснокочанную или пекинскую. Важно, чтобы листья были целыми и не имели признаков гниения.
Для приготовления рассола вам понадобится соль и вода. Рекомендуется использовать крупную соль, так как она лучше растворяется в воде. Количество соли может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но обычно на 1 кг капусты берут от 1 до 2 столовых ложек соли.
Свекла придаст закуске не только яркий цвет, но и особый вкус. Выбирайте свежие и твердые корнеплоды без признаков гнили или повреждений. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте ее тонкими ломтиками или натрите на терке.
Если вы хотите добавить аромат и пряность закуске, можно использовать специи и травы. Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и красный перец чили отлично подходят для этой цели. Однако будьте осторожны с количеством специй, чтобы не перебить вкус капусты и свеклы.
Процесс квашения
Начните с тщательного отбора ингредиентов. Для получения идеальной квашеной капусты выберите плотные, свежие кочаны без признаков гниения или повреждений. Свекла должна быть твердой и сочной, без морщин или пятен.
Подготовьте капусту, удалив внешние листья и разрезав кочан на четверти. Нашинкуйте капусту тонкими полосками или используйте специальную терку для капусты. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками.
Для приготовления рассола растворите соль в теплой воде. Количество соли может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но обычно используется 1-2 столовые ложки соли на литр воды. Добавьте сахар и специи по вкусу, например, лавровый лист, черный перец горошком или семена укропа.
В большой миске смешайте капусту и свеклу с рассолом, убедившись, что все ингредиенты хорошо пропитаны. Утрамбуйте смесь в емкость для квашения, например, в большую стеклянную банку или кастрюлю с плотной крышкой. Оставьте место сверху для рассола, который образуется в процессе квашения.
Накройте емкость чистой тканью или марлей и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня. Периодически проверяйте смесь и протыкайте ее деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить воздух и предотвратить образование плесени.
Через 2-3 дня проверьте вкус смеси. Если она достаточно кислая и хрустящая, переместите емкость в холодильник для хранения. Если вам нужно больше времени для квашения, оставьте смесь при комнатной температуре еще на несколько дней, продолжая проверять и протыкать ее.
Важно помнить, что процесс квашения может варьироваться в зависимости от температуры и влажности в вашем помещении. Будьте терпеливы и доверяйте своим вкусовым предпочтениям, чтобы добиться идеального результата.