Начните с приготовления дрожжевого теста. Для этого смешайте 500 г муки, 100 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли и 250 мл молока. Добавьте 100 г мягкого масла и хорошо вымесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Нашинкуйте 500 г капусты и обжарьте ее на сковороде с 2 ст. л. масла до мягкости. Добавьте 100 г лука, нарезанного мелкими кубиками, и обжаривайте еще 5 минут. Приправьте начинку солью, перцем и 1 ст. л. уксуса.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый в тонкий пласт. На середину каждого пласта положите начинку, заверните края теста и сформируйте булочки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте подняться еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте булочки в течение 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. Подавайте булочки с капустой горячими, полив их растопленным сливочным маслом.
Подготовка теста
Начните с приготовления опары. Смешайте 1 чашку теплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Дайте смеси постоять в течение 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В другой миске смешайте 3 чашки муки, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки соды. Добавьте опарную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до образования теста. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
Вымесите тесто на припыленной мукой поверхности в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте тесто в шар и поместите его в миску, смазанную маслом. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.
Важно не переусердствовать с мукой, иначе тесто получится жестким.
После того, как тесто поднялось, снимите с него верхнюю часть и сформируйте из него небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 1/4 дюйма. Начинку выкладывайте на одну половину лепешки, затем сложите ее пополам, чтобы сформировать полукруглую форму. Закрепите края, чтобы начинка не вываливалась.
Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться в течение 30 минут. Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком для образования корочки.
Подготовка фарша и сборка изделий
Начните с приготовления начинки. Нашинкуйте капусту и обжарьте на сковороде до мягкости. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук, обжарьте вместе. Приправьте фарш солью, перцем и вашими любимыми специями. Дайте фаршу остыть перед использованием.
Для сборки изделий раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Используйте стакан или кольцо для вырезания кругов диаметром около 10 см. На каждый круг выложите охлажденный фарш, не доходя до краев. Соберите края теста, формируя пирожок, и защипните их. У вас должен получиться полукруглый пирожок с плотно закрытым фаршем внутри.
Поместите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Дайте им немного подняться, примерно 15-20 минут. Затем смажьте пирожки взбитым яйцом для образования румяной корочки.
Совет
Чтобы начинка не вытекала во время выпекания, убедитесь, что фарш достаточно охлажденный и плотно уложенный в тесто.